E' NATO PRIMA L'UOVO O LA GALLINA?
Le uova
Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
valori medi per 100 grammi di uova di gallina senza guscio (*) | |
Valore energetico: | |
g 12,4 | |
g 0,5 | |
g 8,7 | |
(*) Dati Istituto Nazionale della Nutrizione | |
La composizione di un uovo è generalmente di: acqua 65,5%, proteine 12%, grassi 11% e minerali 11,5%. Le uova forniscono quindi una quantità significativa di proteine e altre sostanze nutrienti.
Uova di gallina appena raccolte
Le uova di gallina sono le più comunemente consumate e sono altamente nutrienti. Forniscono una grande quantità di proteine complete di alta qualità, che contengono tutti gli amminoacidi essenziali per gli esseri umani, e forniscono quantità significative di parecchie vitamine e minerali, compresa la vitamina A, riboflavina, acido folico, vitamina B6, vitamina B12, colina, ferro, calcio, fosforo e potassio. Sono inoltre uno degli alimenti singoli meno costosi contenenti proteine complete.
Tutta la vitamina A, D ed E dell'uovo sono contenute nel tuorlo. L'uovo è uno dei pochi alimenti che contengono naturalmente la vitamina D, anche se questa sostanza nutriente è prodotta naturalmente negli esseri umani quando la loro pelle è esposta alla luce solare. Un grande tuorlo d'uovo contiene circa 60 calorie (250 kJ), mentre l'albume contiene circa 15 calorie (60 kJ). Un grande tuorlo contiene più di due terzi della razione quotidiana suggerita di 300 mg di colesterolo, anche se uno studio indica che il corpo umano non ne assorbe molto dalle uova. Il tuorlo compone circa 33% del peso netto dell'uovo, contiene tutto il grasso, un po' meno di metà delle proteine e gran parte delle sostanze nutrienti. Inoltre contiene tutta la colina, che corrisponde approssimativamente alla metà della razione quotidiana suggerita. La colina è una sostanza nutriente importante per sviluppo del cervello ed è suggerita alle donne incinte per assicurare un sano sviluppo del cervello del feto.
L'uovo nella cucina
L'uovo è un ingrediente che entra in innumerevoli ricette, oltre ad essere lui stesso oggetto di piatti specifici (uovo al paletto, uovo in camicia, uovo sodo, ecc.). Entra come componente essenziale di dolci, gelati, piatti sapidi.
Il tuorlo dell'uovo ha un buon potere emulsionante ed entra quindi in salse in cui l'emulsione del grasso è importante, come la maionese.
L'albume, chiamato anche "chiara d'uovo", ha un basso valore calorico ma è ricco di proteine per cui rientra in alcune preparazioni come le meringhe.
Produzione
Produzione mondiale in milioni di tonnellate secondo la FAO
Prodotto | 1964 | 1969 | 1974 | 1979 | 1984 | 1989 | 1994 | 1999 | 2004 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Uova di gallina | 15,6 | 18,6 | 21,6 | 25,4 | 29,3 | 34,2 | 41,1 | 49,9 | 58,0 |
Uova di altri volatili | 754 | 886 | 964 | 1146 | 1520 | 2098 | 3651 | 3910 | 4915 |
La tracciabilità delle uova
Un uovo tedesco da allevamento biologico
Dal 2004 sul guscio di tutte le uova di gallina prodotte nell'Unione Europea è necessario che venga marchiato un apposito codice che permette di risalire al tipo e al luogo di allevamento da dove proviene l'uovo.
Il codice è formato dalle seguenti cifre:
Tipo di allevamento
0: Biologico
1: All'aperto
2: A terra
3: In gabbia
Sigla del Paese di provenienza (esempio: Italia: IT)
Codice ISTAT del Comune dov è situato l'allevamento (3 cifre)
Sigla della Provincia dov è situato l'allevamento (esempio: BN, VR, ecc)
Codice dell'allevamento.
Il codice del comune e la sigla della provincia variano a seconda dei Paesi (in alcuni è una sigla, in altri è un numero, ecc).
In Italia, in Francia e in numerosi altri Paesi, la maggior parte della produzione delle uova deriva da allevamenti in gabbie. La Svizzera nel 1992 ha invece proibito l'allevamento in gabbia. Questo provvedimento, fortemente supportato dalle locali organizzazioni ambientaliste, non ha dato però i risultati sperati in quanto non proibisce comunque l'importazione dall'estero di uova da allevamento in gabbia, che attualmente coprono circa il 50% del fabbisogno locale .
Grammatura
Le uova di gallina vengono catalogate in base alla grammatura. A tale scopo, vengono usate le seguenti sigle:
XL (più di 73 grammi)
L (tra i 63 e i 73 g)
M (tra i 53 e i 63 g)
S (meno di 53 g)
Igiene
La frequenza della contaminazione in utero delle uova da parte delle Salmonelle (contaminazione interna del tuorlo) è nell'ordine di 2 per milione. In compenso, la contaminazione del guscio con questi stessi batteri è frequente (contaminazione esterna) e giustifica le messe in guardia riguardo i metodi di cassage.
Conservare le uova a temperature inferiori a 25 °C, così le uova conservano anche il loro sapore.
Non lavare il guscio, questo è coperto di un prodotto naturale che impedisce l'infezione da parte delle Salmonelle.
Gettare le uova beccate.
Lavarsi le mani prima del contatto con il guscio e non toccare mai il tuorlo e l'albume quando si rompe l'uovo.
Non tenere le uova al caldo per più di due ore.
Per verificare che le uova siano fresche, prima di romperle, è sufficiente metterle in un recipiente di acqua fredda salata. Quelle raccolte nei giorni precedenti andranno a depositarsi sul fondo, mentre le uova non fresche tenderanno a galleggiare. Un altro modo e il più preciso per verificare la freschezza di un uovo è quello di romperlo ,il tuorlo deve mantenersi alto e l'albume non deve allontanarsi dallo stesso restando compattto. Leggere modificazioni possono notarsi con uova di galline di età avanzata e nel periodo estivo. Consumare e acquistare uova principalmente da allevamenti più vicino al punto d'acquisto. Le uova sono extra fresche sino al nono giorno dalla data di deposizione, hanno una durata minima di 28 gioni. Conservare le uova in frigo dopo l'acquisto.
Curiosità
Secondo Dante Alighieri, l'uovo con il sale sarebbe il miglior alimento al mondo. Un popolare aneddoto narra infatti che un giorno egli incontrò in piazza un signore a lui sconosciuto, che lo fermò chiendendogli: "Qual è il cibo più buono del mondo?". "L'uovo", rispose il poeta. Un anno dopo, nella stessa piazza, i due si incontrarono nuovamente, e lo sconosciuto chiese a bruciapelo: "Con che?". "Col sale", fu la pronta risposta di Dante, famoso per la sua leggendaria memoria.
Fraseologia
L'immagine dell'uovo ricorre in numerosi proverbi e modi di dire della lingua italiana. Eccone alcuni:
Camminare sulle uova
Come bere un uovo
Fare una frittata
Gallina che canta ha fatto l'uovo
Gallina dalle uova d'oro
Il pelo nell'uovo
Meglio un uovo oggi che una gallina domani
Pieno come un uovo
Rigirare la frittata
Rompere le uova nel paniere
Testa d'uovo
L'uovo nella storia
Le qualità alimentari dell'uovo sono state apprezzate dall'uomo sin dall'antichità. Gli Egiziani già allevavano polli ed avevano inventato un sistema artificiale di incubazione delle uova, come testimoniano lo storico greco Diodoro Siculo nella narrazione di un suo viaggio in Egitto e Varrone (116-24 a.C.) nella sua opera Rerum rusticarum libri. I Cartaginesi, come narra Massimo Montanari nella Storia dell'alimentazione, mangiavano invece uovo di struzzo. Anche i Greci consumavano uova di gallina, tant'è che il medico greco Galeno affermava che nella dieta di una persona anziana non dovevano mai mancare. Presso i Romani le uova di gallina, insieme a pane, olive e vino, componevano l'antipasto (gustatio) della cena.
Esperimenti ed esperienze
1)ho acquistato in un allevamento delle uova di oca il loro peso e' di 200g all'esterno si presenta molto robusto con un guscio dal colore bianco avorio,rompendo il guscio con la lama di un coltello ci si accorge subito di avere sottomano qualcosa di diverso ma poi versandolo in un piatto l'aspetto e' quello di un uovo gigante il colore del tuorlo e' giallo intenso segno che l'alimentazione dell'oca e' a base di cereali ed erba il tuorlo pesa 110g e in rapporto a quello di gallina e' piu' grande.
L'albume e' trasparente molto sodo e dal colore vitro brillante,una particolarita' che ho riscontrato e' che l'albume assume nel piatto la forma esatta dell'uovo in precedenza.
All'olfatto il profumo che emana e' delicato assomiglia alla fase di montatura del pan di spagna con lo zucchero.
Decido di assaggiarlo a crudo e trovo una lieve differenza con quello di gallina,questo ha il sapore piu' intenso e spicca in particolare la viscosita' del tuorlo.
Decido di provare la cottura tradizionale e lo preparo al tegamino con una noce di burro e senza sale,e risulta uguale al tutto e per tutto alle uova di gallina,ne deduco che forse e' meglio utilizzarle a crudo in una maionese e mi rendo conto che assorbono nell'emulsione molto piu' olio circa 1,8 l per 1 uovo d'oca .
Questo mi fa pensare che sia molto ricco di proteine che legano bene con aria ed olio creando una fantastica emulsione.
2)uovo d'anatra dal peso di 90g all'esterno si presenta color bianco avorio dal guscio spesso e dalla forma piu' appuntita del classico uovo.
Lo rompo in un piatto e colpisce subito all'occhio la viscosita' dell'albume filante come se fosse un filo attaccato al guscio il tuorlo pesa 60g e si presenta dal colore giallo arancio con un puntino piu' chiaro al centro rompendolo si riconosce la stessa viscosita' riscontrata nell'albume a crudo il sapore e' identico a quelle di gallina.
Provo a realizzare uno zabaglione con i tuorli ed il risultato e' ottimo la spuma e' molto soffice e ha impiegato minor tempo utilizzando una cottura diretta sul fuoco fino a 85°.
Kors Handbags vitamin C, potassium, zinc, iron and other trace
elements, the South chestnuts crisp, recommended raw. The north chestnuts
compare Ruannuo the recommended cooked food. But no Michael
Kors Bags matter what to eat, have to control weight, time to eat a
dozen twenty, otherwise it is not a good digestion. The therapeutic effect of
the chestnut is the view of Chinese medicine, the so-called "Li cure Michael
Kors Watches kidney, waist, leg weakness, can pass kidney Qi and
thick stomach also". On issues such as the kidney, urinary frequency, lumbar and
leg weakness, it may be appropriate to eat more chestnuts.
provides coach bags are simple and acceptable, such that someone can
have the bags in many colors, patterns, and shapes C to go with any
outfit at any time. You can see this Coach Outlet is not only fashionable but also practical. 2012 louis vuitton handbags are the leading fashion design, if you want to purchase cheaper coach products, then the Coach Factory
is your best choice. Wearing it will highlight your charm and bring
amazing experience for you. The more you order, the more discount you
will get from Coach Factory Outlet Online.
Dissertation Proposal
Christian Louboutin Shoes
Should you get sprayed with paint in the eyes, do not rub your eyes. This will just make things worse. Wash eyes with clean water or you can use saline solution. Make sure to gojimmy choo sandals to the doctor to make sure everything is OK.
juicy couture outlet
Cole Haan Shoes
cole haan shoes clearance Cole
Haan Sale
cheap
ugg boots buy ugg boots cheap
ugg boots for women
ugg
classic cardy ugg classic tall ugg
classic short
kids
uggs kids ugg boots kids uggs
on sale
ugg
slippers ugg dakota cheap
ugg slippers
bailey button ugg boots ugg bailey button ugg bailey button boots
Adirondack
Classic Tall Boots UGG 5498 Argyle
Knit Boots UGG 5806
Research Proposal
http://www.hermesfantasy.com/hermes-kelly-hermes-kelly-35-c-1_4.html
Hermes Kelly 35
Hermes Lindy
http://www.hermesfantasy.com/hermes-lindy-c-5.html
Hermes Lindy
Hermes Constance
http://www.hermesfantasy.com/hermes-constance-c-12.html
Hermes Constance
Hermes Garden Party
http://www.hermesfantasy.com/hermes-garden-party-c-15.html
Hermes Garden Party
Handbags articels are its accounttrements and Hermes Wallets provided bu
Hermes.Nowadays,Hermes is in a big
appeal by ladies.as one of the famous brand Rolex Watches of the world, Replica Rolex Watches has the reason
that the price is high.Let’s say you have a Prada. A watch manufactured by Prada shoes is surely a worthy
investment. While you may be hesitant in selling your rolex
watches for women. to get the most out of it, you have to go through the
routine of preparing your rolex
watches for men,maybe having it cleaned, on eBay or to Prada Handbags buyers .and the prada
shoes for men. we also have cheap
prada handbags for you. 5897dddaflhsdfddw434
stockpile”louis vuitton” which is a
profeesion Hermes deal
mass.Sandeepany christian
louboutin is such a city of mirrors.” Cheap louis vuitton handbags Sophie Rhys-Jones,
has full on a part-time job as a consultant PR to a Replica Rolex Watches London marketing
harden, be of no more than the Prada
shoes surface significanceto useful is Hermes Wallets the talk about to
alter the downright constitution strike on real louis vuitton wallet, superlatively mock
Christian louboutin boots
will contain a slight adaption. unite on the mention on the inside besides
frontage the Hermes Handbags,
besides if the Hermes Scarves
doesn’t scrutiny character toto trudge outmost an real designer Prada you buy Prada Handbags, serviceable is
inimitably looked useful a Replica
Watches.fdsfsdflhsdfdsfdsf
Cosplay Costumes Cosplay Wigs Movie TV Cosplay School Uniform Uniform Cosplay
Cosplay Accessories . cosplay costumes cosplay sexy lingerie The Lingerie Store,The
lingerie and nightwear SALE at Style Lingerie. All lingerie sale garments marked
30% to 70% off. Sexy lingerie, ladies underwear and designer nightwear lingerie store lingerie sale sexy lingerie Sexy Clubwear Lingerie, sleepwear
and intimate apparel is our specialty, ranging from sexy lingerie to bridal
lingerie, including corset, bras, thongs and stockings. Sexy
Costumes sexy
nurses costume sexy Sports
costume Vinyl
Lingerie lingerie sale
cuochi reggiani
25 marzo 2009 14:03