SQUADRA REGGIANA CUOCHI

Ingredienti per 4 persone diff:facile

Vino consigliato:Verduzzo

300g Pennette

300g Cozze

100g Seppie

100g Polpa di cappesante

1 Filetto di branzino o altro pesce

200g Favette

Qb olio d’oliva,aglio,prezzemolo,vino bianco,

Tagliare a pezzi le seppie e frullarle nel robot,in padella rosolare aglio e prezzemolo,aggiungere le seppie,la polpa di cappesante e le favette private della buccia,bagnare con vino bianco.

Aprire le cozze a parte,filtrare il fondo di cottura e metterlo nel ragù.

In ultimo metteremo il filetto di pesce tagliato a pezzi le cozze precedentemente aperte e le pendette al dente.

INIZIERA' NEL MESE DI MAGGIO IL PRIMO CORSO DI CUCINA APERTO A TUTTI SARA' A CADENZA SETTIMANALE IL MARTEDI E IL GIOVEDI.

I DOCENTI SARANNO DIVERSI PER OGNI SERATA,INIZIERA' IL PRESIDENTE DELL'ASSOCIAZIONE REGGIANA CUOCHI WILSON BLASI CON UNA SERATA A TEMA IL PESCE.

SEGUIRA' GUIDETTI MASSIMO CON LA CUCINA CREATIVA,MASSIMO IORI CON LA CUCINA MACROBIOTICA,FIACCADORI PAOLO E EUGENIO BRAGLIA CON LA TRADIZIONE CONTINUA,SIMONE MAGNANINI CON LA SELVAGGINA,L'ULTIMA SERATA E' DEDICATA AL BUFFET E ALL'INTAGLIO DI VEGETALI TENUTO DA MARCO GARUSI E MASSIMO GUIDETTI

SI E' CONCLUSA LA SPLENDIDA GIORNATA IN COMPAGNIA DEI NOSTRI CARI AMICI CHEFF DELLA PROVINCIA DI REGGIO EMILIA CHE SI SONO DATI BATTAGLIA TRA I FORNELLI DANDO PROVA DELLA LORO PROFFESSIONALITA' E DELLA LORO CREATIVITA'.

AL PRIMO POSTO ALFREEDO ZIINO DEL RISTORANTE IL "BELVEDERE"

AL SECONDO POSTO ALESSIO QUARANTELLI DELLA SCUOLA ALBERGHIERA

AL TERZO POSTO SIMONE MAGNANINI DELLA BOTTEGA GASTRONOMICA

COMPLIMENTI A TUTTI I PARTECIPANTI PRESTO AVREMO LE FOTO DA POTER PUBBLICARE

Ingredienti per 4 persone diff:media

Vino consigliato:Vino corposo di qualche anno,bianco e fermo

250g di spaghetti

1 Anguilla di 400g

200g Salsa di pomodoro

1 pomodoro maturo

La buccia di mezzo limone

4 fogli di alluminio

Qb aglio,prezzemolo,vino bianco,olio d’oliva,sale,peperoncino

Pulire l’anguilla e tagliarla a tocchetti,in una padella scaldare dell’olio d’oliva aggiungere l’aglio,subito dopo il prezzemolo il vino bianco ed aggiungere l’anguilla,procedere alla cottura con coperchio.

Dopo 10 minuti versare la salsa di pomodoro e quello maturo tagliato a dadi e il peperoncino,cuocere per 30 minuti a fuoco basso aggiungendo acqua se necessita,regolare di sale.

Lessare gli spaghetti molto al dente,colarli e sistemarli al centro dei fogli di alluminio,versarvi sopra il sugo,richiudere velocemente e passare in forno a 200° già caldo e con il grill acceso per il tempo che manca alla loro cottura,es.dal bollore 4 minuti in forno 5-6

Si può aggiungere a piacere qualche frutto di mare

80g Cioccolatini “gianduiotti”

250g Panna fresca

1 cucchiaio di rhum

PER LA SALSA

200ml latte

50g Zucchero

1 Pizzico di cannella

circa 1 cucchiaino di fecola di patate per addensare la salsa

Sciogliere a bagno maria o in microonde i gianduiotti,nel frattempo montare la panna.

Incorporare nel cioccolato la panna mescolando velocemente,riempire degli appositi stampini e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

In un tegamino bollire il latte e lo zucchero,aggiungere un pizzico di cannella in polvere oppure una stecca intera da togliere dopo 10 minuti di infusione.

Sciogliere la fecola di patate con poco latte e versare poco alla volta nel latte a fuoco basso fino ad ottenere la consistenza di una vellutata leggera.

Sformare le mousse,versare la salsa e guarnire con chicchi di caffè e scaglie di cioccolato.

Vino consigliato:Chiaretto del garda

350g Tagliatelle all’uovo

200g Polpa di coniglio

100g Funghi porcini

80g Zucca a dadini piccoli

2 Pomodori rossi

3 Cucchiai di panna

Qb olio d’oliva,sale,aromi freschi,scalogno

Tagliare la polpa di coniglio a dadini piccoli,in una padella rosolare con olio un trito di scalogno,aggiungere il coniglio e dopo bagnare con vino bianco.

Procedere la cottura aggiungendo poco brodo ed i pomodori privati della buccia e tagliati a tocchetti.

Quando il coniglio sarà tenero aggiungere una noce di burro a piacere e 3 cucchiai di panna per legare ed addolcire il sugo.

In un'altra padella trifolare i funghi porcini con scalogno e prezzemolo e alla fine quando sono quasi cotti aggiungere la dadolata di zucca(la zucca cuoce in poco tempo attenzione,lasciarla al dente si terminerà la cottura in padella assieme alle tagliatelle).

Cuocere le tagliatelle al dente,insaporirle in padella con il ragù di porcini e zucca,sistemarle in pirofila per il servizio e mettervi sopra il ragù di coniglio,cospargere con prezzemolo tritato e servire.

8 Fette di pane toscano

150g Fegatini di pollo

50g Porro

50g Mirtilli

Qb vino rosso,salvia,rosmarino,sale,burro

Tritare i fegatini,tagliare a fette sottili il porro e rosolarlo in padella con olio,a fuoco vivace aggiungere i fegatini bagnare con vino rosso,salare,aggiungere gli aromi e cuocere per 20 minuti.

In ultimo aggiungere i mirtilli e versare sulla fetta di pane già tostata

Vino consigliato:Lambrusco bonaria,un vino profumato e di medio corpo per un piatto ricco di aromi

350g Maccheroni al torchio

200g Funghi chiodini

200g Petto di faraona

1 Scalogno tritato

Qb aromi freschi a piacere,sale,olio d’oliva,vino rosso

Condire il petto di faraona con rosmarino aglio e sale grosso,rosolarlo in padella antiaderente con olio d’oliva per 20 minuti a fuoco moderato girandolo più volte.

Nel frattempo rosolare lo scalogno e trifolare i funghi per 25 minuti.

Tagliare il petto di faraona a striscioline,bagnare il fondo di cottura con vino rosso,unire i funghi,la faraona insaporire con aromi freschi e a piacere 2 cucchiai di panna.

Si possono preparare delle ottime lasagne con besciamella parmigiano,ragù e magari funghi porcini

Ingredienti

500g spaghetti alla chitarra

250g funghi porcini

200g guanciale

500ml vino chianti

Qb olio extra,cipolla,prezzemolo

Trifolare i funghi porcini con cipolla tritata e prezzemolo per 15

minuti,tagliare il guanciale e mezza cipolla a striscioline

cuocere insieme in padella,aggiungere il vino e far restringere

della metà.

Unire i funghi insaporire per 5 minuti.

Cuocere i chitarrucci in acqua salata,scolare e saltare in

padella con la

salsa,guarnire con prezzemolo tritato.

ingredienti

800g gnocchi di patate

150g rucola

100g parmigiano

60g noci

Qb olio extra vergine,sale,acqua

Lavare accuratamente la rucola,tagliare grossolanamente e

metterla

nel bicchiere del mixer,aggiungere gli altri ingredienti e frullare

fino ad

ottenere una crema.

Regolare di sapore ed utilizzate per condire gli gnocchi lessati