SQUADRA REGGIANA CUOCHI

INGREDIENTI:

1 kg. Di farina di semola di grano duro

200 gr. Di olio d'oliva extra vergine

aglio prezzemolo

sale e pepe

500 gr. Di vongole veraci

500 gr. Di capesante

1 vaschetta di fiori di zucca

1 dl. Di vino bianco

1 dl di fumetto di pesce

Impastare la farina con 330 gr. Di acqua, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo ma abbastanza morbido.

Lasciare riposare 5 minuti quindi tirare delle sfoglie di 10 cm. Per 20 cm. Dello spessore di mezzo cm.

Tagliare quindi con il telaio(chitarra) e sistemare su di un vassoio.

Mettere a bagno le vongole con acqua salata e un pugnetto di farina gialla da polenta. Cambiare l'acqua per 2-3 volte.

Preparare un bel trito con l'aglio e il prezzemolo, che soffriggeremo in padella con olio, uniremoo le vongole che faremo aprire senza farle cucinare troppo, una volta aperte sfumeremo con il vino.

In un'altra padella ripeteremo il soffritto rosolando ora le capesante sfumando con il vino e unendo i fiori tagliati a striscioline aggiungendo un po' di fumetto se necessitano

Mettiamo ora a bollire l'acqua, e una volta pronta cuoceremo gli spaghettoni che andremo a condire in padella con i molluschi e i fiori.

Li serviamo decorando il piatto con prezzemolo tritato ed un fiore in pastella.

ingredienti per 4 persone

12 cozze grosse

30 vongole veraci grosse

6 cappesante con il guscio

1 vaschetta di fiori di zucca

aglio prezzemolo

sale pepe

pane grattato

olio d'oliva extra vergine

2 zucchine

pomodoro ramato

Pulire tutti i molluschi, mettere a bagno nel solito modo le vongole, le cozze , e mettere a bollire le cappesante dopo averle lavate

Mettere in padella ad aprire le cozze e le vongole facendo attenzione di non cucinarle troppo. Una volta pronte le scoleremo dal loro sugo e le sguscieremo.

Preparare un pane profumato per gratin con olio aglio e prezzemolo tritati.

Dividerlo in tre parti.

Tagliare le zucchine a julienne e trifolare in padella.

Tagliare il pomodoro a cubettini e saltarlo in padella con olio.

Tagliare metà dei fiori di zucca a striscioline.

Condire ognuna delle tre parti di pane con una verdura preparata prima.

Prendere ora i gusci delle cozze e mettervi all'interno una cozza condita con il pane col pomodoro.

Prendere i gusci delle vongole e mettervi un mollusco e condire con il pane con le zucchine.

Prendere i gusci delle cappesante e dopo averle condite con il pane con i fiori ,infilarne una dentro ad un fiore che metteremo nel guscio e ricopriremo con un po di condimento.

Passare in forno a gratinare a 180°c. Per 7-8 minuti fino a che saranno dorate.

Servire con un filo d'olio.

SONO TERMINATE LE LEZIONI DI CUCINA E LE ALLIEVE ORA POTRANNO RIUSCIRE NELLA PREPARAZIONE DI PIETANZE A BASE DI PESCE CON MENO DIFFICOLTA' E CON UN BAGAGLIO DI CONOSCIENZE ACCRESCIUTO PERCHE' HANNO SEGUITO CON ATTENZIONE TUTTE LE SERATE, UN GRANDE RINGRAZIZMENTO ALLE PARTECIPANTI DAGLI CHEFF MASSIMO E SIMONE

NUMEROSI CHEF IN CONCORSO SI SONO SFIDATI A CHI MEGLIO RIUSCIVA AD ABBINARE QUESTO PROFUMATISSIMO TARTUFO BIANCO CHE E' RIUSCITO AD OTTENERE IL MARCHIO DOP .

I NOSTRI CHEFF REGGIANI SI SONO CLASSIFICATI MOLTO BENE,SIMONE MAGNANINI HA OTTENUTO UN QUARTO POSTO CON UN PIATTO UNICO DI FILETTO DI VITELLO IN TRE COTTURE E TRE DIVERSI CONTORNI.

DAVIDE MAGNANI ALLA SUA PRIMA COMPETIZIONE SI E' CLASSIFICATO SETTIMO PRESENTANDO UN PETTO D'ANATRA AL VINO ROSSO CON TRE DIVERSI CONTORNI E TARTUFO.

PARTICOLARE RINGRAZIAMENTO VA AGLI ORGANIZZATORI ALBERTO SAIANI RINOMATO CHEF DELLA ROMAGNA E ALLA PROLOCO DI DOVADOLA .

UN'ALTRO IMPORTANTE RISULTATO PER LA NOSTRA PROVINCIA CHE HA TROVATO UN FUTURO CHEF DAVIDE MAGNANI CHE CON GRANDE PASSIONE HA AFFRONTATO LA SUA PRIMA SFIDA TROVANDOSI AVANTI A SE' CUOCHI IMPONENTI DA CUI HA SICURAMENTE TRATTO NUOVE IDEE.